Qual é melhor esteviosídeo ou mogrosídeo?
Oct 18, 2024
Deixe um recado
O esteviosídeo (extrato de estévia) e o mogrosídeo (como extrato de monge) são adoçantes naturais que ganharam popularidade nos últimos anos como alternativas mais saudáveis ao açúcar. Tanto o esteviosídeo quanto o mogrosídeo são aprovados pelo FDA como aditivos alimentares seguros, embora existam algumas semelhanças e diferenças entre eles.
|
|
|
O esteviosídeo é um adoçante natural de alta intensidade extraído das folhas da estévia. O ingrediente ativo esteviosídeo é cerca de 350 vezes mais doce que a sacarose. O esteviosídeo é muito mais doce que a fruta do monge, mas tem um sabor amargo. O extrato de Stevia é amplamente utilizado em industrializados em grandes quantidades, pois as matérias-primas são ampla oferta e baixo custo de produção. As características de baixo teor calórico e de não aumentar o açúcar no sangue fazem dele uma escolha saudável para diabéticos ou pessoas que desejam reduzir o açúcar e perder peso.
Mogroside também é um adoçante extraído das origens da fruta do monge no sul da China. É 250 vezes mais doce que a sacarose e frequentemente usado como substituto da sacarose em alimentos e bebidas. É bem sabido que a fruta do monge tem um efeito positivo sobre o açúcar no sangue e reduz o risco de câncer de pâncreas. Pode eliminar o calor e resfriar o sangue, promover a produção de líquidos e aliviar a tosse com uso prolongado. As pessoas estão constantemente descobrindo os benefícios desta fruta única para a saúde. No entanto, o elevado preço da matéria-prima da fruta do monge afectou a oferta do mercado e a sua aplicação em mais campos.
Sprovas de avaliação sensorialt mostra gosto diferente.
Os esteviosídeos têm uma doçura sutil com sabor mentolado e um leve sabor residual.
Mogrosides tem uma doçura intensa com uma sensação na boca semelhante a um xarope, sem qualquer sabor residual.
Aplicativo In Colhando& Bperguntando:
O esteviosídeo é estável e facilmente decomposto sob condições de alta temperatura e PH, podendo ser utilizado em alimentos assados.
Mogroside é pouco estável e pode se decompor sob altas temperaturas e condições de PH, por isso não é adequado para panificação.
Origem & Uincapacidade:
O esteviosídeo é derivado das folhas de Stevia rebaudiana, planta herbácea da família Asteraceae de baixo custo. É amplamente utilizado em diversos alimentos e bebidas, como bebidas, sobremesas, iogurtes, doces, alimentos picantes, etc.
O mogrosídeo é derivado da fruta do monge, que é obtida da fruta e é mais cara. É usado principalmente em alimentos e bebidas sem açúcar, como frutas enlatadas, doces, bolos, etc.
Em geral, o esteviosídeo e o mogrosídeo são adoçantes naturais de alta intensidade com zero calorias, embora existam algumas semelhanças e algumas diferenças importantes em sabor, propriedades e disponibilidade. A aplicação de P&D de novos projetos será geralmente baseada no posicionamento do produto.